【麻油雞】來一碗。暖身又暖心 @ Angel雙雙

做好之後還沒裝盤就分食光了的Angel改良版麻油雞--先來一張煮好的麻油雞圖片，這次跟大家分享的是參考阿基師的作法、再混合Angel的癖好煮成的健康麻油雞喔

今年冬天的台北好冷好冷，也因為這樣子走到哪兒都聞到補品的味道，麻油雞、燒酒雞、人蔘雞，好像不自己來燉個湯都不行了，本來為了小朋友，我煮的麻油雞都會加些醬油跟糖和一點點醋，變成大人小孩都愛的下飯料理，但是要補的話，還是要正統些喔～來看看參考阿基師作法的新版麻油雞嚕～～

首先把薑切片，可以的話要拍過，但我家沒大刀，因為我怕大刀，所以無法拍，我就連皮用過濾水洗淨後，切薄些嚕～就是記得一定要爆出香味就是了，薑的份量大約是這樣子，記得要老薑喔！

接著是處理雞肉：

1.洗淨

2.汆燙

3.去皮（我家的雞湯一定去皮，既衛生又健康）

好了，汆燙去皮好後長這樣，好乾淨喔

再來是要把薑片爆香所以直接到下一步----（一定要爆到有香味），但是一面做菜一面拍照好難，我來不及拍爆香的照片，重點是阿基師說要用沙拉油爆香，若用麻油之後吃起來會有苦味，但也有網友說可用正北港黑麻油就不會有苦味了，我自己用的是city super賣的麻油雞專用的麻油，大家可以自己試試看喔～這次爆香用的沙拉油我是使用統一的綺麗健康油。

因為沒有拍到照片，所以直接跳到下一步，薑片爆香後，把雞肉放進去炒。要炒到像這樣子有一點焦黃的感覺才好吃喔！我都是用中火，我家不開大火的，其實溫度夠的話，我覺得中火就很夠了！

接著可以加米酒了，還有水。。。

因為想要湯多一點，所以我加了一整瓶的米酒還有些許開水，等它滾（看到浮泡嗎？記得杓子平放把多餘的油以及浮泡撈起來喔！湯會很清香）

滾了之後轉小火開始慢慢燜煮嚕，我家這個鍋子容量大，鍋蓋又可調整蒸汽出入口，很好用喔，法國牌子，佳樂福買的，後來發現我婆婆也用一樣的，真的是方便使用婆婆媽媽都愛ㄚ～～

煮雞肉用我這個鍋子只要小火煮差不多半小時，肉就會入口即化，但是一般外面店家煮不會這麼久，也因為鍋具不同，因為湯很容易燒乾，而且煮多久也看你要的口感而定，很多店家都是滾一兩次就上桌了，那樣子酒味很重，不入味、也很油、還有肉很硬甚或有的還不太熟等等，我是比較喜歡煮久一點的方式^^

麻油何時放呢？就是起鍋前啦，這也是阿基師的撇步，跟一般傳統麻油最先放不一樣，所以這個時候視各人喜好加入麻油，我加得蠻多的，之後又滾一次我有撈掉一些喔，做菜還是要自己隨時嘗味道，我比較不會用刻度去量。。。

滾得差不多啦，用筷子刺肉超軟～～可以看到麻油變少，一方面是我有撈掉一些，一方面是有滾過麻油就會融合進去了～～

好啦！香噴噴的麻油雞做好啦～～要加鹽嗎？其實如阿基師所說真的不用（阿基師說加鹽巴會讓雞肉粗糙、老掉）！我倒不是怕雞肉老掉，是我這雞肉都入味了，而且食材本身新鮮的話本身的味道就非常醇厚令人回味，實在不需要再加鹽巴了，我們家鹽巴加得非常的少，常常是都不加的，很奇怪，反而會胃口大開，在外面只能吃一碗的話，吃自己煮的都能吃兩碗甚至兩碗半喔！

然後當天因為朋友來訪，為了大家的口味，我們還是加了一點鹽，由於急著盛湯分給大家所以來不及拍一張裝碗的照片，請想像這是用懷石料理的餐具裝盤喔。。。